Erdbeer-Rucola-Salat

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Es ist Erdbeerzeit! Bist Du auf der Suche nach einem etwas anderem Erdbeer-Rezept? Dann probier doch mal diesen leckeren Erdbeer-Rucola-Salat mit Mozzarella. Magst Du ihn lieber vegan? Auch diese Variante schmeckt hervorragend. Hier kommst Du zum Rezept:

Holunderblüten Apfelgelee, nur 3 Zutaten - blitzschnell im Thermomix zubereitet

Erdbeer-Rucola-Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • ein Schälchen Erdbeeren

  • ca. 200g Rucola

  • ca. 150g kleine Mozzarella-Kugeln (vegan: Deine Lieblingskerne)

  • 4 EL Sonnenblumenöl

  • 4 EL Wasser

  • 4 TL Senf

  • 2 EL Ahornsirup

  • Balsamico-Creme

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung Erdbeer-Rucola-Salat

  • Rucola und Erdbeeren waschen und putzen

  • Erdbeeren vierteln und Mozzarellakugeln halbieren

  • Sonnenblumenöl, Wasser, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren

  • Rucola, Erdbeeren und Mozzarellakugeln (oder Kerne) in eine Schüssel geben

  • mit Dressing vermengen

  • Salat auf Teller verteilen und Balsamico-Creme drüber träufeln

Tipp:

Das Dressing gebe ich in ein leeres Marmeladenglas und schüttle es kräftig. Meistens mache ich die doppelte Menge, stelle den Rest in den Kühlschrank und habe so für den nächsten Tag schon das Dressing fertig.

Solltest Du keine Balsamicocreme haben, dann geht natürlich auch Balsamico-Essig (2 EL).

Der Erdbeere-Rucola-Salat schmeckt auch super in der veganen Variante. Dafür lässt Du einfach den Mozzarella weg und gibst für den extra Crunch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne dazu. Das ist auch sehr lecker!

Hier kannst Du Dir das Rezept herunterladen und abspeichern oder ausdrucken:

Ich wünsche Dir gutes Gelingen! Lass es Dir schmecken!

Hier findest Du weitere Rezepte:

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